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    回族穆斯林的傳統食品—油香

    發布時間:2018-3-6 9:08:13  瀏覽量:2646 次
        每個民族都有自己的風味或傳統食品;刈屣嬍骋灿兄凭迷撮L的歷史。油香,就是回族穆斯林群眾喜愛的一種傳統面食。每逢重大節日、紀念日或喜事喪事,油香都是不可或缺的食品。

        油香的原始做法是以普通面粉為原料,用溫水和面,放入適量的鹽。再用溫水化開堿面兒,一點點往面團里放堿水。手攥成拳狀,不停地用堿水揣面,俗稱“和面”。堿水每次約放一小湯匙即可,這樣和出的面又軟又有勁。然后揪成劑子,饅頭大小,揉好后放置案上,用濕布蓋好,以防表皮風干起皺。餳約一小時后,直接將劑子搟成餅狀,約一厘米厚。下油鍋炸時火溫稍大,待兩面焦黃“起鼓兒”后撈出。油香呈棗紅色,味醇香,外酥內軟。掰開,你會驚異于內瓤鏤空般的大蜂窩狀,香氣撲鼻,撩撥著人的食欲,引誘你必欲食之。

        這種堿水面油香俗稱死面油香,它本是阿拉伯人的發明。相傳,當年先知穆罕默德圣人同弟子遷徙到麥地那時,各家各戶都爭相邀請他們到家中做客,最后說定穆圣的駱駝先停在誰家門口就去誰家。就這樣他們來到波斯穆斯林艾尤布的家中。老人見穆圣和眾人光臨,高興得不知用什么招待好,情急之中將面粉加鹽揉成圓餅,用香油炸了,招待貴客們。心誠則靈,眾人吃后竟覺得香美異常,大加稱贊,艾尤布老人也因此傳名,從此之后給這種油炸的圓餅起名叫“油香”,視其為“潔美的食物”,并很快在當地流傳開來。以后阿拉伯人到中國經商,同時將制作油香的習俗和方法帶到中國。當然,這只是民間傳說而已,不足為憑。

        我國各地區地域的回族穆斯林群眾在生活中不斷豐富和發展了油香的種類與做法。大致分為兩類:一類是前面介紹的死面油香,如今是北方部分地區以及河南、魯西北回族穆斯林的做法;另一類是發面油香,是西北地區和江南、西南一帶回族穆斯林的做法。發面油香就是用發酵好的面,再加進雞蛋、熬熟的植物油,根據自己喜愛的口味加糖或鹽,攪和均勻,反復揉,再揪好劑子,餳約半小時,搟成圓餅,約一厘米厚,在面餅上切兩個刀口(相傳為紀念那頭有功的駱駝,刀口象征駱駝的兩峰),放入油鍋中炸,文火即可,待兩面炸制深紫色撈出。發面油香的特點是外皮色澤紫紅油亮,皮酥,內瓤綿軟醇香,口感好,令人回味無窮。涼食或放上一兩天口感味道更佳。此外還有地瓜的、糯米的等富有地方特色的油香,但不屬于大路貨。

        每逢重大民族節日、紀念日,各家各戶都自己做,也互相贈送,以示吉慶。在回族穆斯林聚居區,節日、紀念日里大街小巷互送油香的人比比皆是。同時,他們也把油香饋贈給居住地周圍的其他民族同胞,以示友愛友好。油香因此也起到了在回族穆斯林群眾之間聯絡感情、增進友誼的作用;成了與其他各族人民溝通、聯系的紐帶,團結友好的“信物”。

        記得小時候,每當母親把炸好的油汪汪、鮮亮亮、香氣誘人的油香放進小籃子里,叮囑我給鄰居們送去的時候,那種喜悅、興奮、樂此不疲的勁頭至今難忘。


                                                          ------摘自中國伊斯蘭教協會網


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