從舌尖到心間感受清真的味道

2016-03-09 16:37 文章來源:摘自中國伊斯蘭教協會網 作者：中國穆斯林編輯部 海寶明

     前不久，因為一篇涉及清真飲食習慣的稿件，筆者有幸與河北伊斯蘭教經學院胡明老師進行了交流，胡老師關于清真食品的一番話令筆者茅塞頓開，豁然開朗。他認為，鑒定清真食品，屠宰方式無疑是一條重要的標準，但不是唯一的標準。食品的來源是否合法也是鑒定的重要標準之一。商家銷售的牛羊肉，如果不是經過合法渠道獲得的(比方說偷盜得來的)，即便是經過阿訇下刀屠宰的，也不能稱之為清真食品。清真的味道不能僅僅用舌尖去品嘗，還應該用心去感受。對此筆者亦有同感。清真不僅僅是食品方面的一個名詞，清真在信仰層面和文化層面還有許多深刻的含義。

     清真文化是漢語語境伊斯蘭文化的符號和標識，是中國伊斯蘭教本土化的產物,具有豐富的文化內涵和精神品質。

     在漢語詞匯中，清真一詞古已有之，并非回族人的專利。佛道兩教和中國的古代文獻經常提及“清真”一詞。道教有清真觀，佛教則有清真居士。南北朝和唐宋兩代的文獻典籍中“清真”一詞出現的頻率比較多。南北朝的著名文人劉義慶在《世說新語》中對“清真”一詞進行了解讀，他認為，清真意純凈樸潔，無塵無染;可謂“清真寡欲，萬物不可移也”。劉義慶之后，文人墨客則把“清真”一詞寫入詩中，唐代大詩人李白有“圣代復元古，乘衣貴清真”，“韓生信英彥，裴子含清真”;宋代的文學大家陸游在詠梅中有“閱盡千葩萬花春，此花風味獨清真”;宋代著名詩人周邦彥著有《清真詞》一書，自號“清真居士”;清朝薛雪的《一瓢詩話》中有“文貴清真，詩貴平淡”一語。中國古代文人騷客筆下的“清真”多指文章要真實，出于自然�；蛐稳萸辶�高潔的品格和清雅幽靜的環境。

     學界普遍認為，清真一詞從漢文化中剝離走入回族文化的殿堂是在明代以后，回族清真文化的形成是伴隨著中華民族大家庭的新成員回族的形成而形成的。

     伊斯蘭教在華夏大地上傳播始于唐朝，回族的先民最初以僑民的身份出現，被稱為大食蠻、木速蠻、蕃客、土生蕃客、色目人，當時的回族先民在學習使用漢語的同時還保留著祖先的語言。歷經歲月的滄桑，到了元末明初，回族先民實現了從僑民到國民的過度，并開始逐步形成為中華民族大家庭中新的一員——回族。到了明朝中后期，封建統治者實行閉關鎖國和民族歧視、民族同化政策，禁止少數民族講胡語，穿胡服，中斷了回族人與海外的聯系，極大的阻礙了伊斯蘭教文化在華夏大地的傳播和發展。在這種特殊的社會背景下，一批回族文化精英們以應戰的自覺掀起了文化自救的運動：開辦經堂教育，開展漢文譯注運動。明末清初漢文譯注運動一度掀起了高潮，涌現了王岱輿、劉智、金天柱、馬復初等一批學通四教、中阿兼通的學者。他們以儒詮經，著述和翻譯了大量伊斯蘭教典籍，他們用中國古代的哲學思想解釋伊斯蘭教教規和教義，形成了中國伊斯蘭教哲學體系，使伊斯蘭文化在中國獲得生長空間，建構起中國回族文化的輝煌殿堂。

     明清之際的回儒在詮釋伊斯蘭教典籍時使用最多的一個漢文詞匯就是清真。他們把清真這個中國古漢語中的詞匯從漢文化中剝離開來，賦予了新的含義，使之進入了回族文化的輝煌殿堂。最早使用“清真”一詞來闡釋伊斯蘭教義的是明末清初的回族學者王岱輿(約1580-約1660)。他晚年專修伊斯蘭教典籍。代表作有《正教真詮》、《清真大學》、《希真正答》等漢文譯注，流傳頗廣。王岱輿是中國伊斯蘭教史上第一個“以中土之漢文，展天方之奧義”的學者，在明末清初的漢文譯注運動中有很高的地位。王岱輿在《正教真詮·正教章》中闡述：“教道之正，惟清真而已。純潔無染之謂清，誠一無二之謂真”，“夫清真之原，乃真主自立”。王岱輿以清真闡釋世界之本體—真主，清潔無染，不增不減，掃清諸邪，安拉獨一。

     康熙年間回族經學家馬注(1640-1711)繼承了王岱輿的思想，進一步豐富了清真一詞的內涵。他的代表作《清真指南》一書在中國的伊斯蘭教界有很大的影響力。他在《清真指南》一書中把清真的含義進行了延展，以“清真”來表述伊斯蘭教為清凈無染、純潔質樸之教。馬注認為，“蓋教本清則靜，本真則正，清凈則無垢不染，真正則不偏不倚�！薄按笤�，真主!原有獨尊，謂之清真�！�

     王岱輿和馬注傳播清真文化的受眾主要是教內回族人，乾隆年間的回族學者金天柱則把視野從教內向教外延展其所著《清真釋疑》一書，以釋時人對伊斯蘭教的疑問與責難，起到了向教外介紹伊斯蘭教、增進相互了解的良好作用。他曾將所著進呈御覽。道光、咸豐、同治年間，唐晉徽增訂重版，名曰《清真釋疑補輯》。在回族伊斯蘭教學界有一定影響。

     金天柱把清真的含義進行了更為深入的挖掘：“回教素名清真，夫所謂清者，凡所行事遠避其濁、求入于清真者，不媚諸邪以邀福，獨事真宰以聽命。存真去偽之義，明天道也�！彼�認為“清真”是指穆斯林在行為上避濁遠邪，一心向善;在信仰上去偽存真，認主獨一。與前人不同，清朝云南經學家馬德新(1794-1874)對清真一詞解讀可以稱得上是別具一格。他的主要著作有《寶命真經〈古蘭經〉直解》、《四典要會》、《大化總歸》、《朝覲途記》等等。他把清真一詞與儒家“克己復禮”的思想聯系起來闡釋，馬德新認為，克己之謂清，復禮之謂真，克去己私，復還天理;所以名為清真者此耳。

     由于明清之際回儒學者的大力倡導和傳播，清真一詞逐步融入了回族社會，走進了回族人的生活�？傮w上來講，回族的清真文化有兩個層面的含義。一個是精神層面�；刈迦苏J為，“清真”一詞是“真、善、美”的化身，是伊斯蘭教基本教義的高度概括和高度濃縮，是穆斯林理念的出發點和歸宿�；刈迦朔Q自己的禮拜場所為清真寺，回族人稱伊斯蘭教的教規教義和伊斯蘭哲學為清真之道，把薩哈達(證信即萬物非主，唯有真主，穆罕默德是主的使者)稱之為清真言，回族人還曾稱呼本宗教的名稱為清真教。簡而言之，回族人把清真視為伊斯蘭教的象征�；刈迩逭嫖幕�的另一個層面是物質層面，最典型的當屬清真食品�；刈迦税寻凑找了固m教教法屠宰加工生產的食品稱之為清真食品。伊斯蘭教對穆斯林的飲食有著嚴格的規定，經訓要求穆斯林吃佳美干凈的食物，嚴禁吃自死物、禁止食血液、禁止吃豬肉、嚴禁食用誦非安拉之名而宰殺的動物、禁止食用猛禽猛獸和不反芻的畜類、禁止致醉和食用有毒的植物飲料。在中國漢語的詞匯中，清真一詞包含潔和凈、自然和本真的含義，用清真一詞對佳美干凈的食物進行概括，恐怕是最恰當不過的。

     不僅僅是飲食，許多與回族有關的事物都掛上了清真的標簽。例如回族的經堂教育有清真小學、清真中學、清真大學、清真女學之分。清真小學的辦學目標是普及伊斯蘭教的基本知識，清真中學的辦學目標是培養伊斯蘭教的普通教職人員，清真大學的辦學目標是培養經漢兩通的伊斯蘭教學者，清真女學則是為穆斯林女性提供學習伊斯蘭教基本知識提供場所。清朝末年，許多回族愛國志士參加了革命黨，投身辛亥革命，孫中山稱之為清真同志。清真一詞與回族群眾的生產和生活有著十分密切的聯系。

     總而言之，研究回族文化，清真是一個撇不開的話題。